沖縄そばだし
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まず豚骨を四～五時間かけて煮て脂分をとり出し、濁りのないだしをとリます。これに鰹のだしを組み合わせて、食塩・みりん・醤油で調味したものが沖縄そばの「そばだし」です。
醤油を使う割合が少量のため、見た目には透明に近いスープです。豚肉の旨味を引き出し、しつこくない味に仕上げられていますので、毎日食べても飽きのこない味わいです。
ちなみに、この豚骨とかつおだしのブレンドだし(=沖縄そばだし)を琉球だしといい、様々な琉球料理で利用されます。
ストレートだし
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産地：沖縄県
原材料：ポークエキス、かつお節、調味料(アミノ酸等)、砂糖、チキンエキス、醤油(小麦)、うるめぶし、みりん、(原材料の一部に大豆、乳成分を含む)
内容量：320g/1L
賞味期限：30日
保存方法：要冷蔵(+10℃以下)
※1Lは業務用です。
豚骨と厳選したかつおをじっくり煮込んだスタンダードなそばだしです。沖縄そばだしといえばこの味です。320gは1袋で１人用、1Lは３～４人用です。賞味期限は30日です。
沖縄そばだしを作るには、豚骨を4,5時間(以上)煮込んで余分な脂をとりながらだしをとり、事前に用意したかつおだしと混ぜ合わせるという手間隙かけた作業が必要です。これを鍋で温めるという簡単な作業で作れる優れ物のだしができました。お手軽簡単いつでも使えるストレートそばだしです。
ご存知かもしれませんが、お湯で希釈する濃縮タイプの沖縄そばだしもあります。濃縮タイプは賞味期限も永く、コンパクトですが、このストレートタイプのだしの味には全くかないません、この沖縄そばだしが美味しいです。ですから、あえてこのストレートタイプの沖縄そばだしをオススメしております。
沖縄そばだしとしての利用のほか、いろいろな沖縄料理の調味料としても使えます。 By 赤嶺直也
・チャンプルー、へちまの味噌に、ジューシー
・味噌汁、すまし汁のだし
・煮付けや煮物のだし
・てんぷらの味付けに
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