沖縄そばの具材とコーレーグースとジューシー
ソーキ肉、三枚肉、かまぼこ、もずく
沖縄そばの具材として代表的なものは、味付けした豚ばら肉=三枚肉、かまぼこ・ねぎ・紅しょうが等です。三枚肉は、味付け前に油抜きして必要な油脂量だけ残すように工夫されています。そのため、皮と脂身の部分も無理なく食べられるようになっています。また、最近では、豚の骨付き肉を味付けしたもの=ソーキが多くなり、そのまま「ソーキそば」という名称で人気を呼んでいます。
ソーキ肉
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産地：沖縄県
原材料：骨付豚ばら肉、しょう油(大豆・小麦を含む)、水飴、砂糖、醗酵調味料、でん粉、香辛料、たん白加水分解物、魚介エキス、食塩、ソルビット、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、酸味料、増粘剤(キサンダンガム)、(原料に牛肉を含む)
内容量：340g(6個入り)/1kg(22～25個入り)
賞味期限：60日
保存方法：要冷蔵(+10℃以下)で保存して下さい。
今や沖縄そばの具材といえばコレというくらいポピュラーになったソーキですが、「・・・ソーキ？」という方に簡単な説明を。
ソーキとは豚のあばら肉のこと、簡単にいうと、スペアリブのことです。ソーキを一度茹でて(油抜き)して、泡盛(肉が軟らかくなる)と醤油、砂糖で3,4時間近く煮込み甘辛く味付けしたものを沖縄ではの具材として載せて食べるのです。これが又おいしいんですよ。(^.^)
このソーキは、独自の味付けで、じっくり煮込んだとても軟らかい本物の骨付きソーキです（軟骨ではありません）。このソーキは沖縄そば屋さんがそのまんまそばの上に乗せている業務用です。本来は業務用ですので、1kgからの販売でしたが、6個入りに小分けしてもらいお求めやすく致しました。
「お土産用の綺麗なパッケージのレトルトパックのソーキ肉があるけど、何故あえてこんなお世辞にも綺麗とはいえないパッケージのソーキ肉をオススメするか？」それは、僕が各メーカのお土産用レトルトパックのソーキ肉を実際に食べてみて、このソーキ肉にかなうものがなかったからです。もちろん、味には人それぞれ好みがありますから「僕はこのソーキが美味しい」という表現しかできません。ですが、沖縄そば屋さんはお土産用レトルトパックのソーキ肉を使っているところはないのです。・・・この意味分かりますよね？
沸騰しているお湯に袋のまま入れ、温めてるか、レンジでチンしてからお使いください。沖縄そばは買わなくてもソーキ肉だけをご購入するお客様もいるくらい・・・美味しいのです！ By 赤嶺直也
ご注意：
この商品は受注生産です。そのため、発送はお客様の注文から3，4日後という場合があります(到着は5，6日後ほどかかります)。また、到着日の指定などができません。予めご了承下さい。
三枚肉
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産地：沖縄県
原材料：豚バラ肉、しょう油(大豆・小麦を含む)、水飴、砂糖、醗酵調味料、でん粉、香辛料、たん白加水分解物、魚介エキス、食塩、ソルビット、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、酸味料、増粘剤(キサンダンガム)、(原料に牛肉を含む)
内容量：150g(6枚入り)/1kg(55～60個入り)
賞味期限：60日
保存方法：要冷蔵(+10℃以下)で保存して下さい。
独自の味付けで、とても軟らかい三枚肉です。じっくり煮込んであるため、お箸でも切れるほど軟らかくなっています。この三枚肉は県内の沖縄そば屋さんが、そのまま温めて使っているほど完成度が高いものです。本来は業務用ですので、1kgからの販売でしたが、6枚入りに小分けしてもらいお求め安くしました。
「お土産用の綺麗なパッケージのレトルトパックの三枚肉があるけど、何故あえてこんなお世辞にも綺麗とはいえないパッケージの三枚肉をオススメするか？」それは、僕が各メーカのお土産用レトルトパックの三枚肉を実際に食べてみて、この三枚肉にかなうものがなかったからです。もちろん、味には人それぞれ好みがありますから「僕はこの三枚肉が美味しい」という表現しかできません。ですが、沖縄そば屋さんはお土産用レトルトパックの三枚肉を使っているところはないのです。・・・その意味分かりますよね？
一度茹でて油抜きしており、脂身もくせなく美味しく召し上がれます。沸騰しているお湯に袋のまま入れ、温めてるか、レンジでチンしてからお使いください。1袋6枚入りで賞味期限60日。
少し三枚肉が余った場合は、温かいご飯の上に3,4枚ほどのせ、漬け汁を少々かけて、刻みねぎをパラリ・・・ホラ簡単！豚バラ丼のできあがり。 By 赤嶺直也
ご注意：
この商品は受注生産です。そのため、発送はお客様の注文から3，4日後という場合があります(到着は5，6日後ほどかかります)。また、到着日の指定などができません。予めご了承下さい。
かまぼこ
 大丸かまぼこスライス(350g) 990円（税込・送料別）
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産地：沖縄県
原材料：すり身(スケソウダラ、まぐろ、イトヨリ等)、でん粉、塩、砂糖、みりん、卵白、調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸K)
内容量：350g(50枚入り)
賞味期限：30日a
保存方法：要冷蔵(+10℃以下)で保存して下さい。
沖縄そばの具材です。沖縄かまぼこは県外のかまぼこと何が違うのか？特徴を簡単に説明すると、次の通りです。
・沖縄かまぼこは本土産の半月状のいわいる「かまぼこ型」ではなく、写真のような棒状になっています。
・沖縄かまぼこは県外のかまぼこと違い、原料は魚のすり身がほぼ１００％を占め、あとは調味料だけ。
という贅沢な材料です。
1パック50枚とかなり多めに入っていますので、余った場合は、電子レンジでチンして温めるか、フライパンにバターをしいて炒めたり、てんぷらの要領で衣をつけて油で炒めても美味しいです。ビールのおつまみや小さいお子さんのおやつに最適！ By 赤嶺直也
ご注意：
この商品は受注生産です。そのため、発送はお客様の注文から3，4日後という場合があります(到着は5，6日後ほどかかります)。また、到着日の指定などができません。予めご了承下さい。
ジューシー(沖縄風の炊き込みご飯)
ジューシーとは雑炊とか炊き込みごはんの意味です。たとえば「フーチバージューシー」とはよもぎの雑炊のことをいいますが、沖縄料理屋さんでよく目にするメニューのひとつではないでしょうか。ちなみに、おかゆ状のものは、ボロボロジューシーといい、それと区別して炊き込みご飯風のものをクファジューシー(クファ＝硬い)と言う場合もあります。ジューシーは沖縄の郷土料理の代表とも言える一品。さまざまな行事のもてなし料理として、必ずと言っていいほど登場します。それぞれの家に伝統の味もある程、とてもポピュラーな料理です。
作り方のポイントは豚のゆで汁を入れること。油っぽく感じるかもしれませんが、これをいれることで味の風味が増し、またごはんが艶っぽくなって見た目にも美味しく感じます。
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産地：沖縄県
原材料：野菜(にんじん、ごぼう、たけのこ、しいたけ)、豚肉、しょうゆ、ラード、砂糖、食塩、醗酵調味料、ポークエキス、ひじき、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に大豆、小麦、鶏肉を含む)
内容量：180g(3合炊き用) 約5人前/630g(8合炊き用) 約14人前
賞味期限：1年
保存方法：直射日光を避け、常温で保存して下さい。
沖縄で"肉"といえば豚肉というほど、豚肉が食文化の中に浸透しています。ミミガー(豚の耳の和え物)、ソーキ(骨付き豚あばら肉の煮付)、ラフテー・三枚肉(豚の角煮)、テビチ(豚足の煮付)、中身のお汁(発音は"なかみのおちゅー" 中身とは豚の内臓で主に胃や腸のこと)など無数に豚肉料理があるわけです。ここでは、その中でも個人的に大好きなジューシーをご紹介します。
ジューシーとは沖縄の昔ながらの炊き込みご飯。通常、豚料理は脂抜きのため一度湯通しするのですが、そのゆで汁とかつおだし、具材（豚肉やひじき、ごぼう、しいたけ、にんじん等）を入れ、炊き込みご飯にして食べるわけ。沖縄では「豚は鳴き声以外ぜんぶ食べる」といいますが、ゆで汁も無駄にしないわけです。まさに生活の知恵ですね。このような昔の人の知恵はすばらしい！の一言につきます。
僕の母もジューシを作るのですが、とっても美味しいんです。だから、実家に帰った時にジューシーがでれば、絶対おかわりします。大好きです。
この生活の知恵が生んだジューシを手軽に簡単に誰でも作れる、しかも手作りに極めて近いどこか懐かしい味が楽しめるという、ジューシーの素という商品があります。本当は僕の母のジューシーを食べさせてあげたいのですが、コレはそれに匹敵する味です（正直言うとコレのほうが具沢山、ごめん母さん・・・^^;）。
沖縄のお袋の味をぜひ一度お試しください！
作り方はめちゃくちゃ簡単、3合のお米を用意して、事前にお湯で温めたジューシーの素を入れ、通常量の水を加えて炊くだけ。炊き上がればおよそ5膳分はあります。食べる前に、きざみネギなどを入れてお召し上がり下さい。 By 赤嶺直也
コーレーグス
沖縄そばを食べるときに欠かせないのが、「泡盛(沖縄の酒)」に「島とうがらし(沖縄の唐辛子)」を漬け込んだ「コーレーグス」です。泡盛独特の香りと、強烈な辛からさで、これを入れるだけで、さらに沖縄そば「らしく」なります。
9～10月の収穫時期に摘んだコーレグスを 軽く水洗いし、1～2日陰干しした後泡盛に漬け込んだそれは、沖縄そばに欠くことのできないものとしてその存在感を堂々と示している他、チャンプルーや刺 身醤油、味噌汁やカレーなどに隠し味として入れるなど、いろいろな料理に合う調味料としても存在感を発揮しています。黄味を帯びた漬け汁がカプサイシンの 抽出液、ただし底に沈んだコーレグスは役目を終了したもの、取り出してドレッシングなどに活用を。
さて、この泡盛漬けのコーレグスですが、歴史は意外にも浅いのです。ハワイに移民(1899年からハワイ、南米、アメリカなどへの移民は始まった)として移住したウチナーンチュ(沖縄人)が、とうがらしを酒に漬けたチリウォーターをアレンジしたものが最初だといわれています。
 こーれーぐす(120g) 850円（税込・送料別） |
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 こーれーぐす(1L) 2310円（税込・送料別） |
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産地：沖縄県
原材料：泡盛、とうがらし
内容量：120g(島とうがらし入り)/1L(島とうがらしは入ってません)
賞味期限：2年
保存方法：開封後は要冷蔵
日本最南端の香辛料コーレーグスです。泡盛の香ばしいさわやかな香りと程よい辛さが沖縄そばにピッタリ。沖縄そばには絶対に欠くことのできない薬味で沖縄そば屋さんには自家製コーレーグスがテーブルの隅に必ず置いてあります。僕も自家製コーレーグスを作ったことがありますが、辛すぎたり、泡盛臭で使えなかったりで(僕は大丈夫ですが)結構難しいもの。手軽に本格沖縄そば屋さんの味と雰囲気を味わうならコレはマストアイテムなのです。
ご存知のように僕は泡盛好きなので大丈夫ですが、普通にかけると泡盛の匂いが強く、特に女性の方はちょっと食べにくいという方もいるかもしれません。その場合には沖縄そばにかけた後、麺を混ぜながら蒸気で泡盛のアルコールを飛ばすと、ピリッとした辛さが残って美味しく召し上がれます。
元気がない時にこの匂いを嗅げば食欲増進間違い無し！(やっぱり僕だけか・・・？)
沖縄そば以外にも刺身や炒め物、豆腐などに適量をかけてお使い下さい。これだけで普通の料理が”沖縄風”に早変わりです。By 赤嶺直也
生もずく
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1150円（税込・送料別） |
1500円（税込・送料別）
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産地：沖縄県南部地方
原材料：太もずく
内容量：350g
賞味期限：7日
保存方法：冷蔵保存
モズクのファンレターを少しご紹介
愛知県の中根様
生の沖縄産太もずくです。沖縄では太もずくを「スヌイ」と呼んでおり、昔からうちなーんちゅのミネラル補給源として食べられていました。沖縄のもずくは、本土の糸もずくとは異なり、太さも約2.5mmぐらいと太く、柔らかくてぬめりを多く含んだ大変美味しいもずくです。
塩漬けもずくやカップもずくなどが販売されていますが、このもずくは海水が入っており、パックの中で生きています。軽く水洗いし、もずくのたれか三杯酢をかけて、きゅうりの千切り、お好みでショウガを少々のせてお召し上がり下さい。 By 赤嶺直也
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